🥞🍗🧀 Chrumkavé vyprážané palacinky plnené kuracím mäsom a syrom

Olej na panvici jemne zašumí a kuchyňou sa rozšíri vôňa cibule, cesnaku a sladkej papriky. Na tanieri čakajú tenké palacinky, ktoré sa o chvíľu naplnia šťavnatým kuracím mäsom a syrom.

Najskôr sú mäkké a nenápadné. Po zabalení, obalení v trojobale a krátkom vyprážaní však získajú chrumkavú zlatistú kôrku. Keď jednu rozkrojíte, vo vnútri zostane šťavnaté mäso a príjemne roztopený syr.

Rýchla odpoveď: Plnené palacinky pripravíte z tenkých nesladkých palaciniek, úplne tepelne upraveného kuracieho mäsa a syra. Pevne ich zabalíte, obalíte v múke, vajci a strúhanke a vypražíte pri teplote oleja približne 170 °C.

Základné informácie o recepte

• Počet: približne 8 plnených palaciniek
• Obtiažnosť: stredná
• Odpočívanie cesta: približne 20 minút
• Chladenie naplnených palaciniek: voliteľne 20 až 30 minút
• Spôsob prípravy: pečenie, plnenie, obaľovanie a vyprážanie

Ingrediencie na 8 plnených palaciniek

Na palacinkové cesto

• 250 g hladkej múky
• 500 ml mlieka
• 2 vajcia
• 100 ml minerálnej vody
• štipka soli
• 1 lyžica oleja

Na kuraciu plnku

• 500 g kuracích pŕs
• 200 g syra, napríklad eidamu, goudy alebo mozzarelly
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sladkej mletej papriky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• 1 až 2 lyžice oleja
• petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti

Na trojobal

• hladká múka
• 3 vajcia
• strúhanka
• olej na vyprážanie

Ako pripraviť palacinky, ktoré pri plnení neprasknú?

Cesto musí byť hladké, redšie a po zamiešaní by malo približne 20 minút odpočívať. Palacinky pečte tenké, ale nepresušujte ich a neopekajte ich príliš dohneda.

1. Do misy nalejte mlieko a minerálnu vodu.
2. Pridajte vajcia, soľ a lyžicu oleja.
3. Postupne vmiešajte hladkú múku.
4. Cesto vyšľahajte tak, aby v ňom nezostali hrudky.
5. Nechajte ho približne 20 minút odpočívať.
6. Na mierne vymastenej panvici upečte približne 8 tenkých palaciniek.

Hotové palacinky ukladajte na seba a prikryte ich tanierom alebo čistou utierkou. Zostanú vláčnejšie a pri skladaní sa nebudú tak ľahko trhať.

Ako pripraviť šťavnatú kuraciu plnku?

Kuracie mäso nakrájajte na malé rovnomerné kúsky a opečte ho úplne. Plnka nesmie zostať vodnatá, pretože by rozmočila palacinky.

1. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji dosklovita.
3. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
4. Vmiešajte cesnak, sladkú papriku, čierne korenie a soľ.
5. Pokračujte v opekaní, kým nebude mäso úplne hotové.
6. Nechajte odpariť prebytočnú tekutinu.
7. Plnku odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

Ak používate kuchynský teplomer, kuracie mäso by malo v najhrubšej časti dosiahnuť najmenej 74 °C. Mäso musí byť hotové ešte pred vložením do palaciniek. Následné vyprážanie slúži najmä na zohriatie plnky, roztopenie syra a vytvorenie chrumkavého obalu.

Ako naplniť palacinky, aby syr nevytiekol?

Plnku ukladajte do stredu a nechajte dostatočný voľný priestor pri všetkých okrajoch. Bočné strany preložte dovnútra a až potom palacinku pevne zrolujte.

1. Palacinku položte na pracovnú dosku.
2. Do jej strednej časti vložte primerané množstvo kuracieho mäsa.
3. Pridajte nastrúhaný syr alebo niekoľko tenkých pásikov syra.
4. Ľavý a pravý okraj preložte smerom dovnútra.
5. Spodnú časť preložte cez plnku.
6. Palacinku pevne zrolujte do uzavretého závitku.

Syr nedávajte tesne k okrajom. Počas vyprážania sa roztopí a pri nedostatočne uzavretej palacinke by mohol vytiecť do horúceho oleja.

Ako vytvoriť pevný a chrumkavý trojobal?

Každú naplnenú palacinku obaľte najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.

1. Palacinku zľahka obaľte v hladkej múke.
2. Preložte ju do rozšľahaných vajec a obaľte zo všetkých strán.
3. Nakoniec ju dôkladne obaľte v strúhanke.

Ak chcete hrubšiu a pevnejšiu kôrku, po prvom obalení vložte palacinku ešte raz do vajca a následne do strúhanky.

Naplnené a obalené palacinky môžete pred vyprážaním vložiť na 20 až 30 minút do chladničky. Obal sa spevní a závitky si lepšie zachovajú tvar.

Ako správne vypražiť plnené palacinky?

Olej udržiavajte približne na teplote 170 °C. Ak je príliš studený, trojobal nasiakne tukom. Ak je príliš horúci, strúhanka stmavne skôr, než sa plnka rovnomerne prehreje.

1. Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja.
2. Olej zohrievajte postupne na strednom výkone.
3. Palacinky vkladajte spojom smerom nadol.
4. Vyprážajte ich postupne zo všetkých strán.
5. Otáčajte ich opatrne pomocou klieští alebo obracačky.
6. Hotové palacinky vyberte, keď je obal rovnomerne zlatistý.
7. Položte ich na papierovú utierku alebo kovovú mriežku.

Panvicu neprepĺňajte. Väčšie množstvo studených palaciniek naraz zníži teplotu oleja a obal môže zostať mastný a mäkký.

Ktorú panvicu použiť na palacinky a následné vyprážanie?

Na pečenie samotných palaciniek je praktická panvica s hladkou plochou, rovnomerným rozvodom tepla a okrajom, cez ktorý sa dá palacinka pohodlne otočiť. Na následné vyprážanie naplnených závitkov je bezpečnejší model s vyšším okrajom.

Na hlbšie vyprážanie plnených palaciniek vyberte panvicu s dostatočne vysokým okrajom. Plochú panvicu na pečenie používajte predovšetkým na prípravu samotných tenkých palaciniek, nie na vyprážanie vo väčšom množstve oleja.

Ako pripraviť plnené palacinky vonku pri ohni?

Pri vonkajšej príprave potrebujete stabilne položenú liatinovú panvicu a mierny, rovnomerný zdroj tepla. Vysoké plamene nie sú pri práci s horúcim olejom vhodné.

• Panvicu položte na stabilný rošt, kotlinu alebo vhodný horák.
• Pripravujte jedlo nad miernym žiarom, nie nad vysokým plameňom.
• Olej zohrievajte pomaly a nikdy ho nenechávajte bez dozoru.
• Majte pripravenú pokrievku vhodnej veľkosti na zakrytie panvice.
• Deti a domáce zvieratá držte mimo priestoru s horúcim olejom.
• Pri manipulácii s liatinou používajte tepelne odolné rukavice.

Ak používate panvicu s drevenou alebo odnímateľnou rukoväťou, rešpektujte pokyny uvedené pri konkrétnom výrobku. Rukoväť nesmie byť vystavená priamemu plameňu.

Najčastejšie chyby pri príprave

Príliš hrubé alebo prepečené palacinky

Palacinky musia zostať tenké, pružné a svetlé. Ak ich opečiete príliš dlho, pri plnení a skladaní sa môžu lámať. Cesto rozlievajte v tenkej vrstve a palacinky opekajte iba dovtedy, kým sa dajú ľahko obrátiť.

Nedostatočne tepelne upravené kuracie mäso

Kuracie mäso musí byť pred vložením do palaciniek úplne prepečené. Po naplnení sa palacinky vyprážajú iba krátko, preto sa mäso vo vnútri už nemusí dostatočne tepelne upraviť.

Príliš mokrá alebo horúca plnka

Ak plnka obsahuje veľa tekutiny, palacinky zmäknú, roztrhnú sa a trojobal sa môže oddeľovať. Mäso preto opekajte dovtedy, kým sa prebytočná šťava neodparí. Pred plnením nechajte zmes vychladnúť.

Príliš veľa plnky

Veľké množstvo mäsa a syra sťažuje pevné uzavretie palacinky. Počas vyprážania sa môže rozbaliť alebo prasknúť. Plnku ukladajte do stredu a pri okrajoch nechajte dostatok voľného miesta.

Voľne zabalené palacinky

Palacinku najskôr preložte z bočných strán smerom dovnútra a až potom ju pevne zrolujte. Spoj ukladajte smerom nadol. Naplnené palacinky môžete pred obaľovaním vložiť na 20 až 30 minút do chladničky, aby lepšie držali tvar.

Nedostatočne pevný trojobal

Múka, vajce a strúhanka musia pokrývať celý povrch vrátane spojov a okrajov. Na citlivých miestach môžete použiť dvojitý obal – palacinku po prvom obalení znova namočte do vajca a obaľte v strúhanke.

Nevhodná teplota oleja

V príliš studenom oleji palacinky nasiaknu tukom a nebudú chrumkavé. V príliš horúcom oleji sa strúhanka rýchlo spáli, zatiaľ čo syr vo vnútri sa nestihne roztopiť. Ideálna teplota je približne 165 až 175 °C.

Vyprážanie veľkého množstva naraz

Ak vložíte do panvice príliš veľa palaciniek, teplota oleja prudko klesne. Vyprážajte ich radšej po jednej alebo po dvoch podľa veľkosti nádoby. Medzi jednotlivými kusmi nechajte dostatok priestoru.

Prepichovanie palaciniek počas vyprážania

Pri otáčaní nepoužívajte vidličku. Prepichnutím môže vytiecť syr alebo šťava z plnky a horúci olej začne prudko prskať. Vhodnejšie sú kuchynské kliešte alebo široká obracačka.

Okamžité zakrytie hotových palaciniek

Čerstvo vypražené palacinky nezakrývajte pokrievkou. Nahromadená para by zmäkčila chrumkavý obal. Po vybratí ich nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke alebo kuchynskej mriežke.

S čím podávať plnené palacinky?

Chrumkavé palacinky sú sýte, preto sa k nim hodí jednoduchšia a svieža príloha:

• varené alebo pečené zemiaky,
• zemiaková kaša,
• čerstvý zeleninový šalát,
• kapustový šalát,
• cesnakový dip,
• bylinkový jogurtový dip,
• tatárska omáčka.

Praktický checklist pred vyprážaním

• Palacinky sú tenké, pružné a nie sú presušené.
• Kuracie mäso je úplne tepelne upravené.
• Plnka vychladla a neobsahuje prebytočnú tekutinu.
• Syr nie je uložený tesne pri okrajoch.
• Závitky sú pevne uzavreté.
• Trojobal zakrýva celý povrch.
• Olej má približne 170 °C.
• Panvica nie je preplnená.

Časté otázky o plnených vyprážaných palacinkách

Môžem použiť palacinky pripravené deň vopred?

Áno. Po vychladnutí ich prikryte a uložte do chladničky. Pred plnením ich nechajte krátko povoliť pri izbovej teplote, aby sa pri skladaní nelámali.

Musím kuracie mäso pred plnením úplne opiecť?

Áno. Kuracie mäso musí byť úplne tepelne upravené ešte pred vložením do palaciniek.

Aký syr je najvhodnejší?

Vhodný je syr, ktorý sa dobre topí, napríklad eidam, gouda alebo mozzarella. Pri mozzarelle odstráňte prebytočnú tekutinu.

Prečo sa palacinky počas vyprážania rozbaľujú?

Príčinou býva príliš veľa plnky, voľné zrolovanie alebo nedostatočne spevnený trojobal. Pomôcť môže krátke chladenie pred vyprážaním.

Môžem ich upiecť namiesto vyprážania?

Áno. Obalené palacinky môžete potrieť alebo postriekať olejom a piecť do zlatista. Výsledok však nebude úplne rovnaký ako pri vyprážaní v oleji.

Ktorá panvica je najpraktickejšia na tenké palacinky?

Najpraktickejšia je panvica s hladkou plochou, rovnomerným rozvodom tepla a skôr nižším okrajom. Na následné vyprážanie plnených závitkov je vhodnejší vyšší okraj.

Chrumkavé zvonka, šťavnaté vo vnútri

Nôž prejde cez zlatistú strúhanku a obal jemne zapraská. Vo vnútri zostane mäkká palacinka, korenené kuracie mäso a roztopený syr. Práve kontrast chrumkavého povrchu a šťavnatej plnky robí z jednoduchých palaciniek sýte hlavné jedlo.

Na prípravu si môžete vybrať smaltovanú liatinovú panvicu 24 cm, liatinovú panvicu CLASSIC 26 cm, väčšiu grilovaciu panvicu 30 cm alebo plochú liatinovú panvicu na pečenie 30 cm.